判断题 熘的烹调方法按颜色划分，有白熘、红熘和焦熘之分。

判断题 剞麦穗花刀时，要从猪腰内侧剞，两次刀纹深度为原料的三分之二，刀距0.2厘米，再改刀成长方。

判断题 爆是脆嫩的植物性原料，经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中（150-180度）或沸水、沸汤中用旺火快速成熟的烹调方法。