问答题
简述腌制品风味和色泽形成。
色泽的形成：（1）褐变形成的色泽—酶促褐变和非酶促褐变。（2）吸附形成的色泽&mda......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 说明腌制保藏食品的机理。
问答题 什么是液熏法？有什么优点？
问答题 烟熏方法有几种？简要说明其操作要求。
