问答题
试述辫子面包的配方和制作方法。
辫子面包是花样面包的一种，手工整形，形状好似辫子，规格可大可小。上面可洒上一些果仁类辅料，口味香甜。此种配料也可以做成其......
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问答题 影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么？
问答题 影响面团形成的主要因素是什么？
填空题 从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
