单项选择题 根据火力大小，原料性质，下料（）才能正确掌握油温。

单项选择题 主料有几种原料构成的，各种用料量要（）。

单项选择题 配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。