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西式面点师理论(初级)

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填空题

制作混酥类西点时,如果面粉筋力太高,会使面团产生筋力,烤制时会有()现象。

【参考答案】

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填空题 ()面团较其他面团松散,没有粘度和筋力。

填空题 制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂,以糖粉后易溶化的()为宜。

填空题 制作混酥类西式点时应使用()。

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