单项选择题
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。
A、水 B、牛奶 C、打起蛋白 D、鸡蛋
单项选择题 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。
单项选择题 烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
单项选择题 “cream puff”是指()。