判断题 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法

判断题 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用

判断题 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，时间都不宜过长