填空题 水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。

填空题 冷却肉的贮藏条件温度保持在0℃左右，相对湿度为90%-92%，空气流速为（）

填空题 肉两阶段冷却法其特点是（）进行冷却。