单项选择题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.面筋 B.脂肪 C.淀粉 D.纤维素
单项选择题 面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
单项选择题 松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。
单项选择题 经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）
