单项选择题 在制作西餐“布朗基础汤”时，应先将原料加入冷水煮开，除去浮沫后再加入蔬菜和调料，然后需要用小火继续加热，继续加热的时间应是（）

单项选择题 在西餐少司的制作中，将洋葱碎、胡椒碎、香叶、百里香等放入红酒中煮制，浓缩至1/4左右时，再加入烧汁成煮制少司，煮透调口后，过滤而成的少司是（）

单项选择题 下剂是中式面点制作中常用的成形基础技艺，明酥制品适合采用的下剂方法是（）