判断题 暗炉烤形大、不易成熟的原料烤制时间较长，烤炉内的温度不可太高。

判断题 烤制时不要转动原料，不易成熟的部位要反复烤，直至成熟。

判断题 烤需要将原料直接放在熊烟滚滚的炉上烤，要在火焰燃烧强烈时上炉烤。