填空题
目前国内外采用的畜肉冷却方法主要有（）、（）、（）三种方法。
一段冷却法；两段冷却法；超高速冷却法
填空题 鲜肉在保藏中所经历的四个变化分别为（）、（）、（）、（）
问答题 引起动物性食品的污染源有哪些？
问答题 简述化学性污染的控制与监测。
