问答题
为什么快速冻结对肉质的影响小?
1)慢速冻结时,形成冰晶颗粒大,由于水结成冰体积增大,肌纤维被冰晶积压造成断裂损伤,化冻时引起大量肉汁流失,对肉质影响大......
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问答题 在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?
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