判断题
硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 清酥类制品在烘烤时由与水蒸气的作用会制品体积膨胀。
判断题 清酥类面胚成型应在高温环境下进行。
判断题 清酥类面团的水面团和油面团,水面团应硬度高一些。