问答题
简述家畜屠宰工艺流程图。
致晕→放血→剥皮或烫煺毛→去头、清除内脏→胴体的修整→检验、盖印、称重、入库→肉的分割。
填空题 检验肉腐败的方法有（）、（）、（）。
问答题 简述禽蛋的质量指标及其测定方法。
问答题 简述蛋白液发酵的主要控制措施以及成熟的鉴定依据？
