判断题 果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

判断题 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。

判断题 制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。