判断题
操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨
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判断题 刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味
判断题 开膛的方法通常有腹开、背开、腋开。（）
判断题 墩头在使用后，需在太阳下晒干，否则墩头容易发霉
