单项选择题 果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

单项选择题 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

单项选择题 全蛋搅打法，行业上称“（）”。