问答题
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
采用成熟度适宜的原料腌制，防止霉菌侵染，生产用水用硬水或在水中加入原料总质量0.05%的钙盐或铝盐，使果胶酸与钙、铝盐作......
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问答题 阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
问答题 简述蔬菜腌制品的主要种类。
问答题 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
