判断题
色调的种类很多,从色彩的明度上可分为明、暗、灰三种调子;从色性上可分为冷、暖、中性调子三种。菜肴常用的色调就是明调子。
错误
判断题 干鲍涨发不采用一般海味利用冷水浸透发大的做法。
判断题 梅花参每500g干品可出料2500g-3000g左右。
判断题 加工性燕窝用海藻制成,色虽白但无光泽,品质粗糙且过于坚硬,有海藻味。