问答题
简述食品中aw与脂质氧化反应的关系。
从极低的aw值开始，氧化速度随着水分的增加而降低，直到aw值接近等温线的区域......
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问答题 简述食品中aw与酶促反应的关系。
问答题 简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
问答题 比较冰点以上和冰点以下aw的差异。
