判断题 植物黄油熔点特别低，在折叠操作时可塑性不强，因而可做出有层次的酥皮，它缺乏黄油的香味。

判断题 固体黄油加糖打发后，颜色变深，体积增大，呈羽毛状，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生酥松的口感。

判断题 黄油的凝固状态，通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，也称之为“打发”。