单项选择题
当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会（）。
A.凝固 B.形成块 C.颗粒状 D.散开
单项选择题 构成面筋蛋白质的主要成份是（）。
单项选择题 下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。
单项选择题 面包专用粉的湿面筋含量应是（）。
