判断题 原料冷冻，油温高，锅底热，产生上推力小，因此滑炒时会发生粘锅现象。

判断题 滑炒里脊丝在里脊丝中加入精盐2克、料酒、味精2克抓匀，用蛋清、湿淀粉20克上浆，静置20分钟。

判断题 滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法。