名词解释
面团陈化
随时间延长而发生的不良变化统为陈化，也称老化、硬化或固化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
名词解释 湿面筋
名词解释 中种发酵法
名词解释 焙烤食品
