填空题 蒸的分类清蒸，（），包蒸，糟蒸，汽锅蒸。

填空题 蒸是指经加工切配、调味的原料，利用（）为传热介质加热使之成熟入味的烹调方法。

判断题 石烹法加热热能损失小，能最大限度保持食物营养。