单项选择题
肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.以上都不是
单项选择题 香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。
单项选择题 有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。
单项选择题 味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。
