问答题
简述加工原料数量的确定过程？
（1）各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求；（2）加工厨房收集、分类汇总各配份厨......
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问答题 加工原料数量管理要领是什么？
问答题 原料加工质量管理的意义是什么？
问答题 冰栋原料解栋时应注意哪些问题？
