问答题
明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？
明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力，使组织收缩脱水；初矾和二矾......
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填空题 鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）。
填空题 鱼类鲜度的化学测定方法有几种（）。
填空题 红肉鱼比白肉鱼含有较多的（）。
