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营养与食品卫生综合练习

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问答题

案例分析题某市举行大型运动会,有1000人参加。7月11日晚上6时左右900人食用了由一家饮食服务中心提供的盒饭,食谱为:烤鸡、咸菜肉丝、咸蛋、红烧牛肉、冬瓜、米饭。部分进餐人员反映咸蛋和红烧牛肉有异味。当晚9时至次日上午10时,先后有210人发病,主要出现腹痛、腹泻(1~7次/天,稀便或水样便,无黏液血便)等消化道症状,无发热和呕吐。经治疗,病人全部康复。

可疑食物中毒样品的采集操作、储藏和运输过程中应注意什么?

【参考答案】

可疑食物采样时应注意的问题:
(1)可疑食品中毒样品的采集操作中应注意无菌操作;
(2)储藏和运输过......

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