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西式面点师理论(中级)

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单项选择题

计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.球蛋白
D.乳清蛋白

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单项选择题 ()不属于糖的初加工。

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判断题 杏仁粉的英文名称是“Almond Slice”。

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