判断题 活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

判断题 鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

判断题 水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。