判断题 唐代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局。

判断题 中国的素菜源远流长。形成于汉代，发展于魏晋时期和唐代。

判断题 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。