单项选择题 发酵过程酵母以面团中的糖类为碳源进行有氧呼吸或无氧呼吸，所以发酵后面团（）的含量会降低。

单项选择题 卷筒蛋糕的切割方法有（）。

单项选择题 面团的（）高有利于面筋的形成，但是过高会导致面筋弹韧性降低。