判断题 烤制时注意时间的把握，特别是180℃烤制时，表面干爽即可，不宜过火。

判断题 敞炉烤的原料大多要事先调味，形大的原料腌渍的时间要长一些。

判断题 暗炉烤形大、不易成熟的原料烤制时间较长，烤炉内的温度不可太高。