填空题 在营养物质的四种运输方式中，只有（）运输方式改变了被运输物质的化学组成。

填空题 一般来说，氧化还原电位（Eh）值在0.1V以上，适宜（）性微生物的生长，+0.1V以下，适合（）性微生物的生长。

问答题 请简述气调保藏食品的原理。