填空题 淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。

填空题 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。

填空题 定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。