问答题
简述食品中结合水的存在形式及意义。
构成水、邻近水、多层水；比例比较固定，不能被微生物利用，很难冻结，对食品品质和风味有较大的影响。
问答题 从对食品物质的认识角度出发，简述食品物质的基本特点。
填空题 导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
填空题 油脂精炼中通常采用的物理方法有（）、（）、（）等。
