判断题 原料新鲜度指的是：岗位在使用原料、半成品、成品新鲜符合使用标准；（洗碗间未加工蔬菜无腐烂现象）。

判断题 上岗要求项目中个人卫生指：患有呼吸道疾病、感冒的员工不能上班，有开放性伤口的人员不得准备食物，使用中的创可贴必须为蓝色；药品放在医药箱里定点储存，不允许出现在食品操作台面。

单项选择题 在炒制酸菜鱼配菜（续量酸菜）时，煮完的酸菜用平底杯分成（）克/份。