名词解释
空气冻结法
是以空气作为载冷剂，接受来自制冷循环中制冷剂的冷量，将其传给与载冷剂直接相接触的食品的冻结方法。空气冻结法又可分为静止空......
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问答题 简述冻结食品质构的变化。
名词解释 汁液流失
名词解释 乳化机理
