单项选择题 食品辅助剂最大限度的改变其口感和视觉感官为菜肴增加（）及惊奇感，在科学技术的支持下，更完美的体现食材的各种独特性，并最大限度的保留食材的营养价值。

单项选择题 现代烹饪的发展体现在对各地.各国的菜系进行融合。这是种菜系和（）的融合，充分展示了饮食文化是无边界的。

单项选择题 乳酸钙是有两种不同的钙盐（葡萄糖酸钙盐和乳酸钙盐）混合而成，产生的乳酸钙富含丰富的钙质。它在分子美食中，是制作（）技术的最佳产品。