单项选择题
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
A、形态 B、密度 C、熔点 D、透明度
单项选择题 面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
单项选择题 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
单项选择题 （）不需要用温水化开。
