问答题
为减少营养素的破坏和损失，炒菜时应掌握的3个原则？
急火快炒；炒菜时少加水，减少水溶性维生素和无机盐的丢失；用淀粉勾芡，使菜汤与菜粘在一起可保护营养素。
问答题 焯菜时应注意哪三个问题，方可减少营养素的损失？
问答题 如何具体衡量膳食是否达到供给量标准？
问答题 酸性食品过多的表现有哪些？
