判断题
可以采用一定化学试剂(含防腐剂)来控制牛初乳在室温下的天然发酵。若用制造功能性食品,则必须采用食品级防腐剂。
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判断题 利用乳酸菌发酵脱脂乳生产的干酪素溶解性好、黏结力强。
判断题 脱脂乳如不能及时加工干酪素,可冷却到8℃以下保存。
判断题 干酪素是溶于水的。