判断题 挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理，使菜肴保持鲜嫩。（）

判断题 叶菜类蔬菜在收割后会发生呼吸作用和后熟作用，是萎蔫的主要原因。（）

判断题 食物中纤维素被人体消化吸收后，帮助肠胃消化，清理肠道废物。（）