单项选择题 匈牙利牛肉汤的制作中需要将牛肉肩切成（）cm见方的方块。

判断题 撕比目鱼皮时一只手按住鱼尾，另一只手手指粘少许面粉，捏住撕起的鱼皮，用力将整个鱼皮撕下。

判断题 石斑鱼的肉质鲜美，质地细嫩，适宜铁扒、煎、炸等多种烹调方法。