判断题 塌制菜肴的特点是色泽黄亮、软嫩香鲜、滋味醇厚。

判断题 贴制菜肴适用范围主要适用于动物性、水产品类原料。如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

判断题 贴是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料，经腌渍后粘贴在一起，经挂糊（多数均挂糊）后，用少量油一面煎至金黄色酥脆，另一面不煎而成菜的烹调方法。