判断题 酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。

判断题 果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

判断题 果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。