单项选择题
（）时，用手按面团有弹性，质地光滑柔软，切开酵面，剖面有许多均匀的小气孔，可嗅到酒香味。
A.发酵过头B.发酵正常C.发酵停止D.发酵不足
单项选择题 以下温度中，最适合酵母发酵是（）。
判断题 制作粘质糕有一道重要的工序是夹粉。（）
判断题 我国面点根据地理区域和饮食文化形成可分为“南味”和“北味”两大风味。（）
