判断题 黄原胶有很高的假塑性，当剪切力增加时，溶液粘度明显降低；当剪切力降低时又恢复原有粘度。

判断题 乳粉中的蛋白质是完全、优质的蛋白质，含有全部必须的氨基酸，易于消化，并能被人体完全利用。

判断题 乳粉中的脂肪酸败主要是由于饱和脂肪酸引起的。